Wine 101

您已对加利福尼亚州有了初步的认识——现在,请进一步了解我们的葡萄园、酒庄和酒窖!了解了此类基础信息之后,您将更为轻松的徜徉在加利福尼亚葡萄酒的海洋之中。

/ 酿酒葡萄种植

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秋天
正逢丰收时节!葡萄树上挂满了沉甸甸的葡萄串,令人垂涎三尺。酿酒商一遍又一遍的核查葡萄汁中的糖分水平,期待达到完美均衡——这标志着最佳采摘的时机。
葡萄通常在清晨气温还未升高的时候采摘,以防葡萄中的糖分水平升高。葡萄园采摘人员只需一刀,即可熟练的摘下最饱满的葡萄串——他们往往能在1小时内完成1公顷面积的采摘工作。
运回酒庄后,葡萄立即被送入压碎-去茎干机。随着葡萄皮的破裂,葡萄散发出浓郁的香气——成熟葡萄与野生酵母完美融合。

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夏天
加州的夏天温暖晴朗,晨雾之后便是一望无际的蓝天和充足的阳光。6月,葡萄树上便开始结出葡萄串,枝叶则往各个方向伸展。
丰富的日照为葡萄提供了成熟所必需的温暖气候,而夜晚凉爽的气温则保持了葡萄的天然酸性,从而实现了葡萄酒的理想平衡。通常在8月初会迎来葡萄转色期,葡萄会开始软化变色。酿酒商将转色期视为开始准备丰收季节的信号,大约1个月至6周后即可开始采摘。 的气候中偶有日照。

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冬天
冬天意味着葡萄酒国度的冬歇期:葡萄酒储藏在酒罐和酒桶中,酿酒商则进入休整期。冬天的雨为漫长干燥的夏季补充雨水,葡萄树叶变为秋季的金色、橙色和深红色。空气和温度都变冷,而潮湿的气候中偶有日照。

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春天
加州葡萄酒之乡的春天充满了欢乐。葡萄树从其漫长的冬眠期中开始苏醒。3月初,树上开始发出新芽,柔和的春季阳光下点缀着点点绿色。这是葡萄生长季节的开始。 白天,葡萄园员工熟练工作,将葡萄树嫁接到葡萄架系统上。他们将在整个葡萄生长期中为葡萄树和葡萄芽提供悉心呵护,从而确保其能够吸收充足的阳光与空气。

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1. 美国哪一种葡萄酒品种最畅销?
2. 谁酿制了加州第一批葡萄酒?
3. 许多加州葡萄种植商饲养了猫头鹰、猎鹰、蝙蝠、鸡、山羊和狗,作为控制虫害和培育葡萄园的天然方法。正确与否?
4. 奥林匹克滑冰金牌得主Peggy Fleming、赛车手Randy Lewis与《单身汉》节目明星Andrew Firestone有何共同之处?
5. 在收获后最先压碎时,红葡萄产生红色果汁,白葡萄产生透明果汁。正确与否?
6. 加州葡萄酒产量占全美的90%。正确与否?
7. 热门电影杯酒人生摄于哪个葡萄酒地区?

答案:


1. 莎当妮,在美国食品店中占葡萄酒销售额的19%。
2. 1769年,方济各会的传教士们酿制了加州第一批葡萄酒,以庆祝Mass. Padre Junípero Serra在圣地亚哥修道院种下了葡萄树,该修道院也是覆盖圣地亚哥至索诺马地区的修道院群中的第一座修道院。
3. 正确。猫头鹰、蝙蝠、猎鹰和鸡会捕食葡萄园中的害虫,经过训练的狗会闻出臭虫。绵羊和山羊则会以葡萄园中的杂草为食。
4. 他们都是在加州共同拥有酒庄的名人。
5. 错误。所有葡萄果汁均为透明。在挤压流程之后将红色果皮与透明果汁一同放置才会产生葡萄酒的颜色。
6. 正确。美国人喝的每三瓶葡萄酒中,便有2瓶产自加利福尼亚。
7. 圣巴巴拉县,加利福尼亚

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葡萄酒小测验

/ 有趣的事实

/ 葡萄酒酿制

从11月末至2月,葡萄树树叶凋落,并进入冬眠。酒庄酒窖一片寂静,酒窖员工主要负责保养工作,并为之前年份的葡萄酒装瓶。在葡萄园中,工人们则会在葡萄树上修剪去年的枝叶。
在收获之后,葡萄被放入去茎干机/挤压机,该机器将把茎干从葡萄上剥离,挤出浆果。之后,茎干会被丢弃,只保留“必备产物”,即果汁、种子、果浆和果皮的结合。葡萄皮是红酒颜色、口味和丹宁(多酚,令红酒随着年份的推移口味更佳)的来源。在白葡萄酒的酿制过程中,果皮与种子仅与果汁放在一起几个小时,即“自由活动”。之后,果皮被压榨,提取出所有剩余果汁成分,称为“压榨果汁”。之后,进行过滤,准备发酵。
在果汁中加入酵母,开始发酵,这是天然糖分转化成酒精的流程。葡萄酒可在橡木桶或不锈钢桶中发酵或储藏。有时会采用另外一种苹果乳酸发酵法进行发酵,将葡萄中的苹果乳酸转化成更为柔和的乳酸。任何地方的发酵都会持续3天至3周的时间,视葡萄酒品种而定。
葡萄酒可在不锈钢桶或橡木桶中储藏。红酒一般在橡木桶中储藏1 -2年的时间。而白葡萄酒的储藏时间为1周-1年。采用香槟法酿制的起泡酒可装瓶,在地窖中储藏2年或更久。储藏之后,葡萄酒可能会与其他葡萄酒混合,以添加不同的特色或创造出特有的风格。
最终,葡萄酒会进行稳定性处理工序,在该流程中,葡萄酒会在装瓶之前进行稳定与过滤。加入蛋白或凝胶,以清除辛辣物质或导致葡萄酒浑浊并变味的蛋白质。还可加入亚硫酸盐,以防氧化和细菌性腐败。
起泡酒使用不起泡白葡萄酒和不起泡红葡萄酒酿制。在选择原汁品种或混合品种之后,酿酒商混合出香槟酒发酵物,其中包括部分原汁葡萄酒以及酵母和糖分。之后,香槟酒发酵物加入到剩余的原汁葡萄酒中,使整个混合物再次发酵——这一次在密封容器中发酵。由于糖分转化为酒精,二氧化碳滞留酒中,从而带来成品酒的起泡效果。

/ 有趣的事实数据

  • Millon people visit california wine country each year
  • 90% of the wine made in united states comes from california
  • No. 4 wine producer in the world, after france, italy and spain

/ 转换图表

温度
摄氏 (C) = 5/9(F-32) | 华氏 (F) = 9/5(C+32)
距离
1英寸= 2.54厘米
1英尺(12英寸)= 30.48厘米
1码(3英尺)= 91.44厘米
1英里 = 1.61公里
1公里 = 0.62英里
面积
1公顷= 2.471英亩
1英亩= 0.405公顷
容积
1升= 0.264加仑
1加仑 = 3.785升
1百公升= 26.417加仑
葡萄园产量
1吨/英亩= 15百公升 /公顷
(此为估计均值,视葡萄树密度而定)
质量
1千克= 2.205磅
1磅= 454克

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